Restoran tasarımları konusunda dikkate alınması gereken 10 şey

Restoran tasarımları konusu son zamanlarda çok dikkatimizi çekiyor. Bir restoran tasarlamak için adım adım bir kılavuz oluşturmak imkansız olurdu. Sonuçta, her restoranın kendi konsepti ve bağlamı vardır ve buna ek olarak dikkate alınması gereken birçok faktör vardır. Dünya nüfusunun ve plansız sanayileşmenin hızla artması sonucu, özellikle kadınların dışarıda bir işte çalışmak zorunda kalmalarıyla, yemeklerini restoranda yiyenlerin sayısı gün geçtikçe artarak devam etmektedir. Bu durum restoran tasarımının önemini gündeme getirmektedir. Restoranların ergonomik düzenleme ve kriterleri yanında, restoranın çeşidi, bulunduğu yeri, çevresel koşulları, müşteri sayısı ve profili ile doğal görünümü gibi birçok etmenin dikkate alınması gerekliliğini göstermektedir.

Çok sayıda ve çeşitte restoranın, genelde ergonomik düzenleme ve kriterlerine göre tasarımlanmadan açılmasıyla, birçok sıkıntıların, başarısızlıkların ve iş kazalarının yaşanması kaçınılmaz hale gelmektedir. Bu tip sorunların önlenebilmesi, çalışanların ve müşterilerin memnuniyetini, güvenliğini ve işletmenin verimliliğini ön planda tutulan bir restoran tasarımıyla mümkün olabilir. Öte yandan yapılan bilimsel araştırma sonuçlarına göre, günümüzde çok fazla çeşidi olan restoranların ideal bir ergonomik tasarımını yaparak, sunmak mümkün görünmemektedir. Bütün bunlar bize, bu konuda farklı branşlardan uzman kişilerin bir araya gelerek, istenilen çeşit ve özellikte, işlevsel, orijinal, estetik, çevresiyle ve iç tasarımlanmasıyla uyumlu, albenisi olan bir restoran tasarımıyla mümkün olacağınıgöstermektedir.

Ancak aşağıdaki on temel bileşeni takip ederek işletmenize davetkar bir ortam yaratmak için çok şey yapabilirsiniz.

Restoran tasarımları konusunda renk algısı

Psikologlar, rengin beynimiz üzerinde önemli bir etkisi olduğunu uzun zamandır biliyorlar. Renk ve ikna ile ilişkisi ilginç bir konu. Aynı zamanda pazarlamanın tartışmalı bir yönüdür. Renkler beynimize farklı bir duygu iletir. Vücudumuz üzerinde de etkileri vardır. Kısacası, renk bizde psikolojik tutumlara neden olur. Genellikle bunun farkında bile olmayız.

Restoran tasarımları konusunda yiyecek ve içecek alanında kırmızı kraldır. McDonald’s’a bakın. Logolarına, dekorlarına ve üniformalarına dikkat edin. Kırmızı baskın renktir. Kırmızının iştahımızı açtığı bilimsel olarak kanıtlanmıştır. Mavi ise metabolizmamızı yavaşlatır. Açıkçası, restoranınız için bir renk şeması seçerken renk dikkate alınması gereken önemli bir faktördür.

Harika bir konsepte, imaja sahip olabilir ve restoranınızı doğru hedeflemiş olsanız da işletmeniz için doğru renkleri seçmenin önemini ve misafirlerinizin zihninde yaratacağı psikolojik etkiyi unutmayınız.

Restoran sandalyeleri ve dekor

Birçoğu, müşterilerin bir restorana mobilya için gelmediğinin farkında değil. Görünüm ve iyi tat önemli olsa da, müşteriler sandalyelerinizin tanesinin 900,00 $’a mal olup olmadığı veya bunları bir ekipman mağazasından 15,00 $’a kullanılmış olarak satın almış olmanızın umurunda değil. Sağlam oldukları sürece, bir müşterinin onlara hayran olmayı bırakması pek olası değildir.

Restoranınızı istediğiniz gibi dekore etmekte ve tasarlamakta özgür olsanız da, tarzınız modern cam, çelik ve soğuk renklere (sert formlar ve yoğun aydınlatma) ne kadar eğilimliyse, o kadar az açlığa kapılacağınızı unutmamalısınız. Bu tür kafelerde gençlerin cazibesi var. Ancak genellikle büyük harcamalar yapmazlar ve nadiren düzenli ve sürekli müşteriler olurlar. Yeni bir yer açıldığı anda kafenizi unutup yenisine yönelirler.

Aydınlatma

Aydınlatma, birçok kişinin düşündüğünden çok daha önemli bir faktördür. Restoran gibi halka açık bir yerde daha da önemli hale geliyor. Doğru aydınlatma, mobilyaları iyileştirebilir, kusurları gizleyebilir ve müşterinin genel yemek deneyimini iyileştirebilir.

Yukarıdakilere ek olarak, aydınlatma, yoldan geçen bir müşteriyi çekebilecek ilk şeydir. Parlak, çekici aydınlatma, sıcak karşılama görünümüyle yoldan geçenleri kendine çekebilir. Eşiğinizi geçtiklerinde, iç aydınlatma zihinlerini ve midelerini de ısıtmaya devam ediyor. Doğru aydınlatma seçiminiz sadece mobilya stilini etkilemekle kalmaz, aynı zamanda atmosferin yaratılmasında da çok önemlidir.

Soğuk aydınlatmanın aksine sıcak bir ışık, mekanınıza sıcaklık getirecektir. Her masaya uygun şekilde yerleştirilmiş ışıklar, müşteriler arasında yumuşak bir sohbeti teşvik eder. Soğuk ışıklar aslında müşterilerin sesini yükseltir! Asla unutmayın: Başarılı bir restoran iç tasarımının yaratılması büyük ölçüde aydınlatmaya bağlıdır.

Restoran müzikleri

Bir gün romantik bir restoranda tek başıma yemek yiyordum. Mutfağı çok iyiydi. Ancak tek başıma bir masada otururken ortama, misafirlere, sunuculara ve daha birçok ayrıntıya daha yakından bakma fırsatım oldu.

Bir yemek odası yarı boşsa, arka plan daha da önemli hale gelir. Ama bu durumda, harika mutfağa ve atmosfere rağmen, aynı müzik parçası üçüncü kez yüksek sesle ve net bir şekilde geldi: Lezzetli çorbamın sohbetini ve hatta sessizce tadını çıkarmayı engelleyen çılgın bir ritimle İngilizce ve İspanyolca’nın ürkütücü bir karışımı. Çekimi istemekten neredeyse vazgeçiyordum.

Müziğin restoran misafirleri üzerinde önemli ve önemli bir etkisi vardır. Bir dizi araştırma, arka plan müziğinin yalnızca çalışanları daha mutlu etmekle kalmayıp aynı zamanda kurumun imajını iyileştirdiğini ve müşterilerin iştahını artırdığını göstermiştir.

Rock müzik iştahı artırma eğilimindedir ve daha hızlı çiğnememizi sağlar. Klasik müzik, mideye sakin, rafine yiyecekler istemesini söyler. Kalabalık pizzacılarda rock müzik aslında siparişleri artırıyor ve masaların daha çabuk boşalmasına yardımcı oluyor. Üst düzey restoranlarda, yumuşak senfonik müzik, gerçek bir şef tarafından yaratılan sofistike yemekler için bir başparmak uyandırabilir.

Müzik ve yemek arasında kesin bir bağlantı olduğundan, işletmenizdeki duyuları harekete geçirmek için bunların incelenmiş bir kombinasyonunu oluşturmak iyi bir fikirdir.

Aroma

Restoran tasarımları konusunda aromanın gücü inanılmaz. Koku duyumuz bireyin hafızası ile karakterize edilir. Doğru aromalar, geçmiş deneyimlerin güzel anılarını canlandırır ve herkesin iştahını kabartabilir.

Koku duyumuz birçok kişinin düşündüğünden çok daha güçlüdür. Ortalama bir insan, yaklaşık beş ila altı görev koku alma reseptörüne sahiptir. Bunlar yaklaşık 10.000 farklı kokuyu algılayabilir ve kataloglayabilir. Çoğu zaman bunun tam olarak farkında değiliz ama bir yerle ilgili bir şeyler bize çekici geliyor… ya da tam tersi doğru olabilir. Yiyecek ve içecek pazarlama planınızda çok önemli bir unsur, koku alma duyusunu dikkate almaktır.

Tuvaletler

Çoğu zaman bu, birçok girişimci tarafından tamamen unutulan bir konudur. Ancak tuvaletler son derece önemlidir. Bunu asla unutma! Düşününce bariz gibi görünse de, yüksek kaliteli ürünler ve promosyonlar satın almak için binlerce dolar harcayan, ancak banyo inşaatına tek bir kuruş harcamayan birçok restoran sahibi gördüm.

Müşteriler, umumi tuvaletlerin kokusunu solurken kaseye ulaşmak için çiş birikintilerine girmek zorunda kaldıklarında, geri dönmeleri pek olası değildir. Bol miktarda kağıt havlu ve hayati önem taşıyorsa tam bir sabunluk içeren hoş, temiz banyoların bakımı.

Bir müşteri sabunluk veya kağıt havluluk boş bulduğunda, başka bir müşteriyi kaybetme yolundasınız demektir. Tuvaletlerin hoş kokmasını sağlayan dispenserlere sahip olmak iyi bir fikirdir ve tüm kapıların düzgün şekilde kilitlendiğinden emin olmak önemlidir.

Düzen

Restoran tasarımları konusunda genel olarak, herhangi bir mağaza artık insanların mal veya hizmetlerini satın aldığı pasif bir yer değil, hayallerini ve ihtiyaçlarını yerine getirdikleri bir yerdir. Özellikle restoranlarla ilgilidir. Eskisi gibi ürünleri satmaya çalışmanıza gerek yok; satmayı düşündüğünüz ürün veya hizmete ve misafirle olan ilişkisine odaklanan bir alan yaratmalısınız.

Amaç, pasif mal satışını proaktif olanla değiştirerek görsel mağazacılığın sunduğu tüm fırsatlardan yararlanmaktır. Bunu yapmak için, restoranın düzenini planlamanız, müşteriler için görsel bir yol oluşturmanız, onları içinden geçmeye zorlamanız gerekir. “Görsel Mağazacılık” denilen şey budur; karlılığı en üst düzeye çıkarmak için ürün ve hizmetlerinizin değerini artırmak için alanı doğru kullanır.

Alan yönetimi, yalnızca fiziksel olarak değil aynı zamanda psikolojik olarak da bir ilişki oluşturabilmesi gerektiğinden, satın alma kararlarını etkilemede kritik bir rol oynar. Pratik bir örnek vermek için, sözde Odak Noktalarını analiz ediyoruz. Bu “sanal” noktalar, restoranın ortalama olarak müşteriler tarafından daha fazla gözlemlenen alanlarıdır. Tabii ki, alanların nasıl kurulduğuna, masaları, sandalyeleri ve tüm ekipmanı nereye koyduğunuza bağlı.

Bu boşlukları herhangi bir çatal-bıçak takımı veya bardak koymak için kullanmak yerine, bunları tatlılar ve şarap şişeleri gibi belirli ürünleri teşhir etmek için kullanırsak, bunların satın alınma olasılığının, onları müşterinin gözünden uzak tutmaktan kesinlikle daha büyük olacağı açıktır.

Oturma Kapasitesi

Restoran tasarımınız, davetkar bir atmosfer yaratma ile sunduğunuz koltuk sayısı arasında bir denge içermelidir. Kâr elde etmek için yeterince rahat oturan akşam yemeği alabilmek istiyorsunuz. Kendinizi rahat hissetmelerini istiyorsunuz. Sunumunuz ne kadar rafine ve gurme odaklıysa, masalar arasında o kadar fazla mesafe bırakmalısınız.

Sadece özel durumlarda, müşterilerin yemek yerken dirseklerini kilitleyebileceği kadar birbirine yakın yerleştirilmiş küçük masalarla dolu bir restorana sahip olabilirsiniz. Genel olarak konuşursak, bu düşünmek isteyeceğiniz bir şey değil.

Isıtma ve Havalandırma

Bu, her restoranın ihtiyaç duyduğu en pahalı ekipmanlardan biri olsa da, en önemlilerinden biridir. Bir restoranın müşterileri çekmesi ve tekrar gelmelerini sağlaması için rahat bir ortamda yemek yemeleri gerekir. Mutfaklar çok fazla duman ve koku yayar. Restoranınızda uygun havalandırmayı garanti eden bir sistem kurmanız önemlidir.

İyi klima, herhangi bir restoran tasarımı için çok önemlidir. Hiçbir şey, özellikle yaz aylarında kliması olmayan bir yemek odasından daha hızlı müşteriyi geri çeviremez. Yetersiz havalandırma ve klimanın satış kaybında size çok daha pahalıya mal olabileceğini asla unutmayın.

Mutfak Tasarımı

Tabii ki, yeni bir restoranın tasarımında muhtemelen en büyük yatırım mutfak düzenidir. Mutfaklar, yoğun restoran programlarını geciktirebilecek hacimli, pahalı ekipmanlara ihtiyaç duyar. Mutfak düzeni, servise hazır yiyeceklerin mutfaktan yemek odasına sorunsuz bir şekilde akmasına izin vermelidir. Sık sık harika bir konumda yeni restoranlar gördüm, ancak küçük mutfakları işleniyor.

Menünüzde yer alan ürünlerin işlem hacmini ve misafir kapasitenizi göz önüne alarak işletmede hangi üretim alanlarının olması gerektiğine karar verebilirsiniz. İşletme türüne ve kapasitesine göre farklılık gösterebilecek bu alanların zaman içerisinde doğabilecek ihtiyaçları karşılayabileceğinden emin olmalısınız.

Tam zamanlı hizmet veren büyük ölçekli işletmelerde ürünlerin tartıldığı, ısı ölçümlerinin yapıldığı mal kabul alanı ile başlayan süreç, ürünlerin yıkandığı, paketlerinden çıkartıldığı, ön kesim ve pişirme işlemlerinin yapıldığı hazırlık alanı ile devam eder ve ürünlerin pişirilip, tabaklandığı mutfak alanı ile son bulur. Tüm bu süreç, işletme boyutuna göre değişiklik gösterebilir.

Örneğin, kafe konseptleri üzerine bir işletme açmayı düşünüyorsanız, üretim alanları daha kısıtlı olacağı için ilerleyen zamanlarda menünüzü genişletmeniz de daha zor olacaktır. Bu gibi sıkıntılarla karşılaşmamak için konseptinize önceden emin olmanız üretim alanlarınızı belirlemenizde yardımcı olacak ve olası bir para yükünden sizi kurtaracaktır.

Özetle, bunlar restoran düzeninizi tasarlamaya gelince en önemli hususlardan bazılarıdır. Unutmayın, müşterinin deneyimini geliştirmek istiyorsunuz.

Herhangi bir düşünceniz veya sorunuz varsa, lütfen Eray ile iletişime geçmekten çekinmeyin.