Üçüncü nesil kahve dükkanınızda ya da artisan restoranınızda her gün en taze çekirdekleri, en özel etleri ve premium malzemeleri mutfağınıza taşıyorsunuz. Menünüz kusursuz, lezzetler efsane... Peki, ay sonunda kasadaki nakit akışı ile mutfaktan çıkan ürün miktarı birbirini tutuyor mu? Eğer cevabınız "Bir yerlerde kaçak var" ise yalnız değilsiniz. Kafe ve restoran işletmeciliğinde kâr marjlarını eriten en büyük gizli düşman; kontrol altına alınamayan fireler ve görünmeyen stok kaçaklarıdır.